Lavez, épluchez et coupez les légumes en julienne (sous forme de bâtonnets).

Dans une poêle, faites revenir les légumes avec un peu d’huile d’olive. Comptez entre 5 et 10 minutes pour la cuisson, suivant si vous préférez les légumes croquants ou fondants.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs puis ajoutez le coulis de tomate.

Lorsque les légumes sont cuits, baissez le feu et ajoutez la préparation avec l’oeuf.

Salez, poivrez, ajoutez quelques herbes (ciboulette, basilic…) et laissez cuire à feu très doux pendant environ 25 minutes.

Il n’y a plus qu’à servir accompagné de quelques feuilles de salade